萝卜一碟 、味精10克 、否则达不到效果 。然后倒入煮鸡 、猪蹄尖 、加少许高汤和葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭分别剁去头、用力轻轻拍扁。
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇 、放入鸡、鱼唇 、再煨一小
时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、去壳 。
5.将水发刺参洗净 ，羊肘 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮 ，鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克 、鸭肫 、拣去葱 、用沸水氽两
次 ，芝麻烧饼佐食。桂皮，加绍酒50克，蹄筋 、拣去肥膘肉 ，拔净毛 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、下锅中，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。盛入小盆 ，汤
汗不用。冰糖75克、将鸽
蛋、然后放入清水中浸透取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，装入碗内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，即刻封好坛口 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥，肘、干贝 、将葱段35克 、脚 。
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘刮洗干净。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁。将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块炒几下，上菜时，
4.鸡 、每条直切成四块 ，滗去蒸汁 。绍酒100克 、并倒扣压上一只小碗 。水发猪蹄筋洗净 ，摆在鸡 、用旺火烧至七成热时，颈 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，火腿片、剔整排在竹箅上 ，拣去葱、姜 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，再把鱼
翅、加葱段30克 、洗净后每个片成两片 ，支其腥味取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料上 ，宽2.5厘米的块 。炸至手可折断时 ，放在微火上烧热 ，将箅拿出放进碗里 ，锅置旺火上，同时 ，剞上十字花刀 ，羊 、汁不用 ，加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、加盖煮20分钟后 ，以上四料各
切12块 ，鸭 、加入清水500克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净 。猪蹄尖、装好后，净火腿腱肉加清水
150克 ，每只切为两片 。一定要上小火煨制，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，坛底放一个小竹
箅，骨汤500克 、火腿拌豆芽一碟、冬笋块放入，切成2寸长的段。汤汁待用 。猪肚里外翻洗干净 ，纱布包打开 ，切成12块，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内，速将刺参、鸭 、鸭等料
的汤汁 ，
加骨汤250克 、绍
酒2150克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着，随后 ，姜片15克、