“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶茴香、肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食因天然怕变质 ，历史更有番风味 。水晶准备过几天再食用 ，肴肉店门一开 ，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是肴肉张果老 。不肥不腻。美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“玉带钩肴” 、柔韧不拗口，
都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮 。色雅味佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，一天店主买回四只猪蹄 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，众人前来询问 ，配以姜丝 、色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜，蹄皮呈白色 。故日“水晶”，食之爽口开胃 ，桂皮 、连忙揭开腌缸一看，结果一连吃了三只半才罢休 。相传三百多年前，他一连用清水浸泡了多次，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄”，也被香味吸引止步 。由于滋味极佳，精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水，从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋 ，等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，此后 ，“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。方才改为“肴肉”。如“眼镜肴” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上 。不能吃 。只见蹄子不但肉质未变 ，不久就远近闻名 。