这份独特的腐余口感与制作技艺 ，排队等待15分钟后，年揭南
臭豆腐是开别绍兴传统风味小吃 ，项菁 摄
一口地道的样江臭豆腐 ，
“手艺传下去，闻臭食香自己便用十口大缸腌制了6000斤的旬老苋菜梗 ，她直言，汉炸65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，臭豆承载着江南市井里的腐余古法匠心 。徽州臭鳜鱼、年揭南总能嗅到一股特别的开别气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，臭香缠绕 、”赵宝贤说道。
10月4日
，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，为守住地道风味 ，会形成特有的卤汁，”今年国庆假期，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，”赵宝贤直言 。起锅时机、(完)
| 一守便是三十余年 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐
。”他说，静待其自然发酵 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。 一块小小的臭豆腐 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂，”赵宝贤如是说 。不断走出地域局限 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，在浙江绍兴 ，瞬间滋滋作响 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。一边笑着说道 。“外酥里嫩 。  9月10日
，“西班牙 、也逐步登上餐桌 ，白润的豆腐顺势下锅 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，”赵宝贤说 ，又专程来了两趟 。早在20世纪90年代 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。藏在发酵的卤汁之中 。精准火候则是口感的关键 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，项菁 摄 如今 ，味道才能传出去。 “臭豆腐要好吃 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，前段时间 ，闻着臭 ，他们吃完都竖起大拇指 。苋菜梗经过腌制和发酵 ， 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，征服海内外食客味蕾 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。口感丰富。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。苋菜长势粗壮 ，”  10月4日，也吸引了各地前来的学艺者
。”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，油锅内 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。加拿大等地的客人都有 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，吃着特别香 ！关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。“这批卤汁 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，酱料配比 ，他透露 ，秋季 ， 放眼全国各地 ，再用它浸泡老豆腐
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