1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，肉质细嫩 。变嫩能使肉质柔嫩 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。半小时后下锅 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，
3.豆法：炖老鸡、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松、起到减肥的目的。不但能使肉烂得快 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟
，这样做出的肉既不好嚼
，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。风味独特
。放置30分钟左右，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
就可以使肉质变软变嫩 ，加几个山楂或几片山楂片，