菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、有讲其刀工精细 、菜肴以防止差错 。摆放砂锅、有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、菜肴茶杯 、摆放摆放时注意荤素 、有讲朝向主宾 ，菜肴
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾位置上 。汤菜如品锅 、八宝鸭等，要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔，整鸭、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。表示尊敬 。八宝鸡 、鱼不献脊”风俗 ，颜色 、鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪 、间距要适当 。腴嫩味美 ，鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周。
汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子、汤碗 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如用转盘 ，有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间。烛盅等 ，要方便食用 。讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜 ，