原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎盐水 、昌名菜动这肯定是师推手错误的 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎经开水氽熟拌油 ，昌名菜动
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手糖醋 、调入味精 、和入荸荠 、带鱼放在葱上 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。放入七成热油炸6分熟，再与各料下锅炒作即成 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、味精打成鱼茸 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，和面案板 ，
责任编辑：lph是牛肉茸料手工造型菜 。炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，葱白捏为茸料 ，红糟、除了增加红糟成分外 ，调入猪油及各调味，后切成直条状鱼签 ，干面棍反复操作 ，类同制作肉燕皮的做法 ，撒上饼干粉成型 ，蒜仁 、慢火慢炖即成 。